El Gazpacho

Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, llegaron a España numerosos productos que muy pronto se incorpimages.jpgorarían a nuestra cocina. La aparición del tomate y su cultivo fué el comienzo de múltiples recetas. Así comenzó, por ejemplo, la saga de platos típicamente andaluces, que se conocen con el nombre genérico de gazpachos.

La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinónimo de mescolanza, confusón, batiborrillo, revoltijo. Partiendo de unas reglas un tanto ambiguas, se realizan mil combinaciones distintas segun el lugar, la época, la economía y sobre todo el gusto personal que tenemos cada uno. Pero el gazpacho ha tomado actualidad por otras razones en los útimos tiempos : el auge de la llamada dieta mediterránea.

Entre los principales componentes de todos los platos englobados bajo la denominación de gazpacho, y partiendo de la base que supone el tomate, se utilizan ingredientes tales como el ajo, pan, pepino, aceite de oliva, vinagre y sal. Por supuesto hay múltiples variedades. Así, en Luisiana ( Sevilla), se toma con uvas, en Morón ( Sevilla) se cambia el vinagre por limón. en Los Corroles (Sevilla) se añade como guarnición exclusivamente pepino. En Constantino (Sevilla) Hierbabuena, por eso se le llama verde. En la región de Murcia se toma añadiendo taquitos de jamón.

El gazpacho de pastor de Valverde el Camino (Huelva) se prepgazpacho-1.jpgara de la siguiente manera : en un dornillo se maceran dos dientes de ajo y sal; una vez machacados se le añade vinagre, agua y trozos de pan grandes; cuando estan remojados se le quita un poco de caldo y se le pican, en trozos grandes, tomate, pepino y cebolla. Para terminar se puede poner un poco de sal y de aceite de oliva.

Por otro lado, la porra antequerana de Antequera ( Málaga), se prepara echando en un dornillo sal y ajos mondados; despues de machacarlos se le añade tomates pelados y el pimiento verde, cuando quede todo triturado se les agrega la miga de pan mojado en agua y vinagre; se continua majando, introduciendo poco a poco el aceite hasta formar una pasta compacta y fina. se dice que el secreto de la porra esta en el majado.

Por ultimo, sin ánimo exhaustivo, el ajo migado del Valle de los Pedroches ( Córdoba), consiste en un plato compuesto de ajo frito majado, pimiento, cebolla, tomate, sal, agua, y rebanadas de pan, que se suele comer acompañadolo con uvas.

En cuanto al pa amb tomáquet es un bien gastronómico originalmente catalán y es una sorpresa para el paladar cuaimages2.jpgndo se utilizan ingredientes de alta calidad. En una rebanada de pan payés ( hecho de leña ) sin sal, se unta un tomate maduro por ambas caras, se añade un pellizco de sal marina y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Sin duda es actualmente unos de los platos que mejor reúnen la esencia mediterránea.

Como se puede ver, la combinacion de tomate y aceite de oliva, ademas de otros ingredientes, hacen de estos platos una excelente fuente de salud. Son conocidos los efecto beneficiosos del aceite de oliva, su composicion en acido oleico(mayoritario), vitamina E, esteroles vegetales y antioxidantes entre otros se asocia a una disminución del riesgo cardiovascular y de cancer. Junto a ello, se une los efectos beneficiosos del tomate, atribuidos principalmente unos de sus componentes, el licopeno. Este pigmento es el responsable del color rojo del tomate. Este poderoso antioxidante se le atribuye la capacidad de inhibir el crecimiento celular de cultivos de células cancerígenes humanas de pulmón, mama y endometrio y se le considera beneficioso para la salud cardiovascular. Su absorción, ademas, es facilitada por la presencia del aceite de oliva. Con todo ello vemos, que, nuestra cultura culinaria está basada en sabores que no sólo son excelentes desdes el punto de vista gastronómico, sino que también tienen la virtud de ser muy saludables.

1 Comentario

  1. […] dos copitas de vino si no se es asbtenio. Con este calor sobretodo lo que pega es la cervecita y el gazpachito. Imprimir […]

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