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Aquí va una receta para los que os guste los anacardos

Lista de ingredientes:

• 1 manzana reineta o golden grande
• 2 zanahorias grandes
• 1cebolla
• 1cebolla
• 1patata
• 50 g de anacardos
• 1 nuez de margarina vegetal
• 4 vasos de caldo vegetal o 1 cubito de caldo diluido en 1 litro de agua
• Pimienta y Sal

Elaboración

Pela y trocea las verduras y la manzana , y saltéalas durante 5 minutos en una sartén con la margarina derretida , removiendo de vez en cuando.

Añade los anacardos y el caldo vegetal , y lleva a ebullición . Tapa y deja cocinarse a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Pasa por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme suave.Añade sal y pimienta al gusto. Y por último sirve unos cuantos anacardos decorando el plato.

También puedes sustituir medio vaso de caldo por nata o tofu batido , así conseguirás una sopa más cremosa.