INGREDIENTES

• 8 calamares pequeñños de unos 7 cm, limpios, con los tentáculos separados y picados
• aceite de maní/cacahuete para freir

Para el relleno

• 60 g de fideos vermicelli de celofán remojados en agua caliente durante 5 minutos, escurridos
• 8-10 hongos/setas shiitake seco remojados, sin tallos y bien picados
• 15 g de agujas de oro, remojados en agua caliente durante 10 minutos, escurridoas y bien picadas
• 250 g de carne magra de cerdo picada
• 2 dientes de ajo bien picados
• 4 cebolletas cortadas en redajas delgadas
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo pequeño apenas batido

PREPARACIÓN

1. Para preparar el relleno, cortar los fideos vermicelli con tijeras varias veces en diferentes direcciones, de modo que queden trozos cortos. Secar con papel de cocina y poner en un recipiente grande.

2. Agregar el resto de los ingredientes del relleno (el huevo al final), los tentáculos picados y mezclar bien.

3. Rellenar los calamares con una cuchara empujando hacia abajo, hasta rellenar 3/4 de calamar. Cerrar la abertura con un palillo.

4. Calentar un poco el aceite en un wok o una sartén, echar los calamares y freir durante 5 minutos; dar vuelta frecuentemente. Pinchar varias veces cun una aguja o una brocheta pequeña y freir 6-8 minutos más, o hasta que estén bien dorados.

5. Retirar los calamares con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina. Quitar los palillos y cortar cada uno en 2 o 3 rodajas diagonales. Servir calientes o tibios.