MUC DON THIT ( Calamares rellenos, Vietnam)
- 8 calamares pequeñños de unos 7 cm, limpios, con los tentáculos separados y picados
- aceite de maní/cacahuete para freir
Para el relleno
- 60 g de fideos vermicelli de celofán remojados en agua caliente durante 5 minutos, escurridos
- 8-10 hongos/setas shiitake seco remojados, sin tallos y bien picados
- 15 g de agujas de oro, remojados en agua caliente durante 10 minutos, escurridoas y bien picadas
- 250 g de carne magra de cerdo picada
- 2 dientes de ajo bien picados
- 4 cebolletas cortadas en redajas delgadas
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo pequeño apenas batido
PREPARACIÓN
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Para preparar el relleno, cortar los fideos vermicelli con tijeras varias veces en diferentes direcciones, de modo que queden trozos cortos. Secar con papel de cocina y poner en un recipiente grande.
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Agregar el resto de los ingredientes del relleno (el huevo al final), los tentáculos picados y mezclar bien.
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Rellenar los calamares con una cuchara empujando hacia abajo, hasta rellenar 3/4 de calamar. Cerrar la abertura con un palillo.
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Calentar un poco el aceite en un wok o una sartén, echar los calamares y freir durante 5 minutos; dar vuelta frecuentemente. Pinchar varias veces cun una aguja o una brocheta pequeña y freir 6-8 minutos más, o hasta que estén bien dorados.
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Retirar los calamares con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina. Quitar los palillos y cortar cada uno en 2 o 3 rodajas diagonales. Servir calientes o tibios.