Soupe au pistou (sopa de verduras con pistou)

INGREDIENTES

  •  2 l de agua

  • 1 cebolla grande, picadaverdura11.jpg

  • 3 zanahorias, en cubos

  • 2 nabos pequeños, en cubos

  • 4 patatas, en cubos

  • 250g de zapallo/calabaza, en cubos

  • 150g de porotos/frijoles/judías secas, remojados y hervidos durante 10-15 minutos

  • un ramito de hierbas con laurel, perejil, tomillo y salvia

  • 150g chauchas/ejotes/judías verdes, cortadas en trozos cortos

  • 3 zucchini/calabacines, en cubos o cuartos

  • 75g de macarrones pequeños o bases de pasta

  • 300g de tomates, sin piel y picados

  • sal y pimienta

Pistou

  • un puñado grande de hojas de albahaca

  • 3 diente de ajo

  • sal gruesa y pimienta negra

  • 60g de queso parmesano rallado

  • unas 8 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Hacer hervir el agua levemente salada y añadir la cebolla, la zanahoria, el nabo, la patata la calabaza, las judías secas y el ramito de hierbas. Bajar el fuego al mínimo y cocinar, tapado alrededor de 30 minutos o hasta que las veduras comiencen a ablandarse.

  2. Añadir las judías verdes, los calabacines, los macarrones y el tomate, y cocinar a fuego lento otros 15 minutos más o menos, hasta que la pasta esté al dente.

  3. Para preparar el pistou, romper las hojas de albahaca con la mano y machacar con el ajo, la sal y la pimienta en un mortero. Añadir poco a poco el queso parmesano, alternando con cucharadas de aciete de oliva, hasta lograr un pasta espesa. Es posible que sea más fácil mezclar todo con un tenedor en lugar de la mano del mortero. Continuar hasta que se mezcle todo el queso y el aceite.

  4. Sazonar la sopa a gusto con sal y pimienta antes de servir y retirar el ramito de hierbas. El pitou no debe recalentarse; servir por separado como acompañamiento. Revolver bien, ya que el aceite tiende a separarse del resto de la salsa.

 

 

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