• 1 masa de hojaldre congelada

• 2 puerros

• 1 cebolla

• 1/4 de champiñones

• 4 huevos

• 25 cl de nata líquida

• 1 cucharadita de levadura

• sal

PREPARACIÓN

Freír a fuego lento, los puerros, la cebolla y los chamiñones cortados en láminas. Forrar una tartera con la masa de hojaldre. Batir los huevos a punto de nieve, con sal y la levadura; mezclar con la verdura y extender por encima de la masa. Introducir en el horno durante 35 minutos y listo para comer.

• 8 rodajas de rape

• 1 bote de piña en su jugo

• 4 cebollas

• 1 bote de crema de leche

• 1 cucharada de mantequuilla

• 1 sobre de levadura

• aceite de oliva

• huevo y harina

PREPARACIÓN

Rebozar el rape con huevo y con la harina mezclada con la levadura, freír y reservar. Poner mantequilla y aceite en una sartén, sofreír las rodajas de piña y reservar. En la misma sartén poner la cebolla cortada a discos y cuando esté transparente, añadir el jugo de la piña para que se cueza un poco más. Escurrir la cebolla y ponerla en una fuente. Colocar el rape encima y las rodajas de piña alrededor. En el jugo que ha quedado en la sartén añadir la crema de leche; calentar y poner por encima al momento de servir.

Es conocida y está siendo objeto de investigación, la enorme cantidad de alimentos y componentes beneficiosos para la salud y prevención de enfermedades. Así mismo se ha observado el caracter saludable de la restricción calórica, ya no solo en personas con ciertas patologías como la obesidad y el sobrepeso, sino también en la diabetes, hipertensión y en las enfermedades degenerativas propias de la vejez, como las enfermedades cardiovasculares, parkinson, alzheimer, etc.

Se tienen datos impresionantes sobre la actividad de la restricción calórica en organismos animales, concretamente en ratones alimentados con un 35% menos de calorías (cuya esperanza de vida es de 25 a 27 meses) vivieron una media de 53 meses, prácticamente el doble de su esperanza de vida. Estos resultados también han sido observados en primates, y recientemente pero en un periodo más corto en humanos.

El mecanismo de acción en la restricción calórica es enlentecer el envejecimiento, aunque también retrasa considerablemente la aparición de determinadas enfermedades que se dan con la edad como diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteosporosis, hipertensión, demensia, enfermedades oculares, etc.

No obstante, si quereis poner en prática la restricción calórica se necesita de unos profundos conocimientos nutricionales para poder elaborar una dieta en la que con el paso del tiempo no aparezcan carencias nutrionales.

Para empezar su alto contenido en agua los hace idoneos para hacer frente a la deshidratacion y a los golpes de calor, sobre todo en niños y mayores.

Tambien, debido a su alto cosumo en esta epoca,”¿quien no se ha jalado un melón o media sandia el solito?”, aportamos una importante cantidad de fibra vegetal facilitando nuestras visitas al baño.

Encontramos también en el caso de la sandia importantes cantidades de licopeno, que le da ese color rojo tan peculiar, que segun estudios clinicos protege del cancer de prostata y posiblemente del cancer de piel. Igualmente en el melon encontramos luteina un pigmento amarillo que protege del daño solar.

Y una buena noticia para los diabeticos, estas frutas en contra de la creencia popular son las mas aptas para vuestra dieta, ademas son las frutas que menos calorias aportan.

Nada, a disfrutar de la playita, siempre acompañado de estas refrescantes frutas.

Para empezar, el ajo tiene sustancias organosulfuradas que le dan su peculiar sabor picante y olor. Estos compuestos tiene intersantes propiedades antecancerigenas, constituyendo el principal centro de estudio. Asimismo, recientemente se le esta prestando cada vez mas atencion a los derivados de la aliina, productos de la reaccion de esta con las enzimas propias del ajo fresco, por su capacidad de inhibir el crecimiento de celulas tumorales in vitro.

Tambien hay que destacar sus beneficios sobre la salud cardiovascular, pues se reconoce desde hace ya tiempo sus propiedades hipocolesterolemiantes, es decir disminuye el colesterol malo hasta un 10% con el consumo de 2 gramos de ajo fresco al día, ademas de ser un excelente hipotensor.

Tenemos la gran suerte de encontrarlo, en gran abundancia de platos, en la cocina mediterránea. No perdamos esta sana costumbre, cultivemosla en nuestras casas. Nuestros hijos y las generaciones futuras nos lo agradecerán.

Los frutos secos en general estan adquiriendo una gran importancia hoy en día, incluso se esta recomendando su consumo moderado en dietas de aldegazamiento, pues se ha demostrado que este aporte hace mas efectiva la dieta. Aunque este apunte es muy interesante, nos vamos a centrar en las propiedades de las nueces, pues se le considera el fruto seco mas prometedor para el cuidado de la salud.

Para empezar las nueces son ricos en grasas poliinsaturadas en general y en omega 3 en particular( acido alfa linoleico), precursor de las beneficiosas grasas del pescado, y por lo tanto cardiosaludable. La capacidad de los frutos secos de aumentar el exito de dieta antiobesidad, puede radicar en este tipo de grasas, pues el organismo no las usa por lo general para fines energeticos, sino mas bien para la sintesis de una infinidad de moleculas que intervienen en los procesos de inflamación.

Asimismo, las nueces son ricas en antioxidantes en tal cantidad que seria inimaginable encontrarlos en tales concentraciones en otros alimentos. Estos antioxidantes anulan los efectos de los radicales libres generados por el metabolismo y que son causantes de la degeneración celular, previniendo el envejecimiento prematuro, los procesos tumorales causados por ellos y del desarrollo de la aterosclerosis entre otras patologias.

Toma nueces diariamente de forma moderada 4-5 al día, y cuida tu salud y tu peso.

Desayuno: ( se recomienda sustituir el azucar por edulcorantes)

1. Café con leche. Una rebanada de pan redondo integral (50g).1 c.s de aceite de oliva virgen. media latita de atun escurrido (25g). tomate natural y ajo.

Mediamañana:

1. Una manzana (200g).

Comida: ( 4-5 veces legumbres a la semana)

1. Garbanzos por persona ( 2 c.s de garbanzos. 1c.s de fideos.1/2 patata mediana. verdura libre. 50g de carne de pollo.1 c.s de aceite de oliva virgen. tortilla francesa y ensalada de lechuga con tomates.1 pieza de fruta 200g.

Merienda:

1. Un yogur desnatado con 10g de almendras ( 10 unidades).

Cena:

1. Un huevo frito. arroz a la cubana (1 c.p de arroz en crudo. 2 c.s de tomate frito. ajito frito.1 c.s de aceite de oliva virgen).1 tomate natural con sal. 1 quigüi.

Antes de acostarse:

1. Un yogur desnatado con 10 gramos de avellanas (10unidades)

Mañana la siguiente.

Desayuno: ( se recomienda sustituir el azucar por edulcorantes)

1. Infusión. Un bollo de pan integral (50g).1 c.s de aceite de oliva virgen.1 loncha de jamon serrano (25g). tomate natural y ajo. 1 yogur desnatado.

Mediamañana:

1. Una pieza de fruta (200g).

Comida: ( 4-5 veces legumbres a la semana)

1. Lentejas por persona ( 2 c.s de lentejas secas. 1c.s de arroz.1/2 patata mediana. verdura libre. 50g de carne. 25g entre chorizo y morcilla.1 c.s de aceite de oliva virgen.1 pieza de fruta 200g.

Merienda:

1. Un yogur desnatado con 20g de nueces ( 6 unidades).

Cena:

1. Tortilla francesa de un huevo. 1 c.s de aceite de oliva virgen. 1/2 bollo de pan integral (25g). cojollos de lechuga. tomate natural. 1 pieza de fruta.

Antes de acostarse:

1. Un yogur desnatado.

Mañana la siguiente.

Ingredientes ( para 4 personas):

1 kilo de bacalao, 400g de garbanzos, 3/4 de vino manzanilla, 15 avellanas tostadas, 1 pastilla de caldo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan frito, sal, aceite, azafran y perejil.

Aporte calorico: 600 calorias por plato.

Indicaciones:

Por su riqueza en legumbres, se lo recomiendo sobretodo a los diabeticos. Por lo demas cualquiera puede disfrutar de este plato cuando quiera y la cantidad que quiera.

Disfrutar de la comida y cuidar de tu salud es facil, animo.

Nuevamente, tenemos que hablar de la dieta mediterránea como la ideal para aportar tan preciada fibra. Esta es aportada principalmente por los legumbres, pastas, pan, fruta y verduras, estos alimentos son muy comunes en el área mediterránea, por lo tanto seguir una dieta de estas características previene el cáncer de colon, entre otras patologías. Además previene el incomodo estreñimiento, enlentece el vaciamiento gástrico y produce una gran sensación de saciedad, esta ultimas propiedades son interesantes para el tratamiento de sobrepeso y la obesidad.

Los mecanismos de acción como preventivo del cáncer de colon no se conocen profundamente. No obstante se han barajado múltiples variables como el aumento del transito intestinal ( por disminución del contacto entre los cancerígenos y la mucosa intestinal), por formación de sustancias anticancerígenas ( como resultado de la fermentación de la fibra) o por aumento del consumo de sustancias fitoquimica que acompañan a la fibra ( antioxidantes, fitoesteroles…). Son muchas mas las variables no indicadas en este apartado, pero como consejo el dedicarnos a comer bien y sano es la mejor variable para cualquier dolencia.