Para empezar, el ajo tiene sustancias organosulfuradas que le dan su peculiar sabor picante y olor. Estos compuestos tiene intersantes propiedades antecancerigenas, constituyendo el principal centro de estudio. Asimismo, recientemente se le esta prestando cada vez mas atencion a los derivados de la aliina, productos de la reaccion de esta con las enzimas propias del ajo fresco, por su capacidad de inhibir el crecimiento de celulas tumorales in vitro.

Tambien hay que destacar sus beneficios sobre la salud cardiovascular, pues se reconoce desde hace ya tiempo sus propiedades hipocolesterolemiantes, es decir disminuye el colesterol malo hasta un 10% con el consumo de 2 gramos de ajo fresco al día, ademas de ser un excelente hipotensor.

Tenemos la gran suerte de encontrarlo, en gran abundancia de platos, en la cocina mediterránea. No perdamos esta sana costumbre, cultivemosla en nuestras casas. Nuestros hijos y las generaciones futuras nos lo agradecerán.

Recomendaciones generales

1. Evitar alimentos ricos en sodio
2. Evitar alimentos preparados e industriales, pues se desconoce su composición.
3. Cocciones : La cocción al vapor o a la papillote permiten conservar mejor el gusto de los alimentos que otras cocciones. No obstante, la ebullicción es un buen metodo si se quiere eliminar sodio del alimento.
4. Aceites. Se aconseja el uso de aceites de potente sabor, como el aceite de oliva virgen.
5. Condimentos. Se aconseja el uso de especias aromaticas como sustitutos de la sal que darán gusto y potencián el sabor de los alimentos y los platos. No se tiene que acostumbrar a una cocina insípida.
6. Presencia. Es importante que los alimentos tengan buena presencia, un plato con color o vistoso estimula nuestro apetito y permite que encontremos los alimentos mas apetitosos.
7. Sal de régimen y productos dietéticos. Existe en el mercado y pueden utilizarse sin abusar, ya que estos productos suelen contener potasio.
8. Las bebidas alcohólicas pueden consumirse, con moderación, en caso de no prohibición facultativa.