INGREDIENTES

• 3 patatas grandes

• 100 g de jamón serrano

• 1 huevo

• 1 ajo

• 1 cucharadita de levadura

• aceite y perejil

PREPARACIÓN

Poner a hervir las patatas con piel; pelarlas y chafarlas hasta formar un puré, incorporar el huevo batido, remover bien. Freír el jamón con el ajo y el perajil, añadirlo al puré junto a la levadura, remover de nuevo. Con la masa resultante formar bolitas, que se pueden reservar hasta el momento de freírlas. En una sartén con aceite caliente freír hasta que estén bien doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.

INGREDIENTES

•  2 l de agua

• 1 cebolla grande, picada

• 3 zanahorias, en cubos

• 2 nabos pequeños, en cubos

• 4 patatas, en cubos

• 250g de zapallo/calabaza, en cubos

• 150g de porotos/frijoles/judías secas, remojados y hervidos durante 10-15 minutos

• un ramito de hierbas con laurel, perejil, tomillo y salvia

• 150g chauchas/ejotes/judías verdes, cortadas en trozos cortos

• 3 zucchini/calabacines, en cubos o cuartos

• 75g de macarrones pequeños o bases de pasta

• 300g de tomates, sin piel y picados

• sal y pimienta

Pistou

• un puñado grande de hojas de albahaca

• 3 diente de ajo

• sal gruesa y pimienta negra

• 60g de queso parmesano rallado

• unas 8 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Hacer hervir el agua levemente salada y añadir la cebolla, la zanahoria, el nabo, la patata la calabaza, las judías secas y el ramito de hierbas. Bajar el fuego al mínimo y cocinar, tapado alrededor de 30 minutos o hasta que las veduras comiencen a ablandarse.

2. Añadir las judías verdes, los calabacines, los macarrones y el tomate, y cocinar a fuego lento otros 15 minutos más o menos, hasta que la pasta esté al dente.

3. Para preparar el pistou, romper las hojas de albahaca con la mano y machacar con el ajo, la sal y la pimienta en un mortero. Añadir poco a poco el queso parmesano, alternando con cucharadas de aciete de oliva, hasta lograr un pasta espesa. Es posible que sea más fácil mezclar todo con un tenedor en lugar de la mano del mortero. Continuar hasta que se mezcle todo el queso y el aceite.

4. Sazonar la sopa a gusto con sal y pimienta antes de servir y retirar el ramito de hierbas. El pitou no debe recalentarse; servir por separado como acompañamiento. Revolver bien, ya que el aceite tiende a separarse del resto de la salsa.

Los alimentos representan una parte importante de nuestra vida, pues nos pasamos cocinando y comiendo una media de 4 a 6 horas diarias. Esta situación creemos que la dominamos, pero una vez que hayas tragado tu primer bocado el cuerpo se hace con el control, se encarga de multiples funciones que en la mayoria de los casos ignoramos y que son vitales para nuestra supervivencia. Leer más »

Por fin los diabeticos tiene su día, el proximo 14 de noviembre será el primer día mundial de la diabetes. Una enfermedad que cada vez afecta a un mayor porcentaje de la población, y que solo es descubierta y tratada cuando aparecen los primeros sintomas, es decir cuando la enfermedad ya esta instaurada y por lo tanto es incurable. Pero no os preocupeis se esta avanzando enormente en desentrañar todos los misterios de esta enfermedad y puede que en un futuro cercano encontremos las respuestas para su cura.

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INGREDIENTES

• 6 huevos

• 150 g de harina

• 150 g de almendra molida

• 300 g de azúcar

• 1 sobre de levadura

• ralladura de limón

• mantequilla azúcar fino

PREPARACIÖN

Batir los huevos, por separado las yemas y las claras, éstas a punto de nieve. Juntar las dos mezclas sin dejar de batir; añadir poco a poco la harina, la almendra,el azúcar, la ralladura de limón y la levadura espolvoreada. Untar con mantequilla moldes de magdalenas, verter la mezcla en cada uno de ellos, sin llenar del todo, disponerlos en una bandeja del horno. Cocer en el horno a madia potencia, durante unos 50 minutos. Estarán listos cuando hayan subido y estén dorados.

Dejar enfriar en los mismos moldes, sacarlos y rebozarlos en azúcar fino.

Los olores corporales forman parte de nuestra vida, continuamente los estamos detectando en otras personas y en nosotros mismos. Existen olores agradables y sobretodo desagradables, estos generalmente tienen su origen en la descomposición de sustancias que eliminamos de nuestro organismo. No obstante lo puede que desconozcamos es que muchos de estos olores se pueden modular mediante la alimentación.

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El alcohol ha formado parte de nuestra dieta durante milenios en la mayoria de las comunidades humanas, generalmente el vino, obtenido de la fermentacion de la uva, la cerveza,de la fermentacion de la cebada y otros cereales, y algunos tipos de leches fermentadas, han sido las fuentes pricipales de alcohol. Tambien otros alimentos aportan alcohol en cantidades importantes sin conocimiento previo del cosumidor como en el caso del madroño, que en un estado avanzado de madurez aporta un agradable dulzor y una ligera borrachera para al final acabar con un tremendo dolor de cabeza. Esta dos ultimas cuestiones, la borrachera y la tipica resaca, al contrario de lo que se podria pensar no es causa directa del alcohol etilico.

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El acido linoleico conjugado es un fraccion de la grasa de la leche que, desde la decada de los noventa se esta investigando sus interesantes propiedades antiaterogenicas por disminucion del colesterol malo .

El acido linoleico conjugado (CLA), es una mezcla de isómeros posiciónales y geométricos del acido linoleico con la peculiaridad de poseer dos dobles enlaces conjugados en diferente posición de la molécula, se encuentra en la leche ( tabla III) en cantidades significativas y puede ejercer efectos potencialmente beneficiosos para el organismo. Leer más »

INGREDIENTES

• 1/2 kg de harina

• 100 g de mantequilla tubia

• 1/4 l de leche

• 3 huevos, 2 batidos + 1 para pintar

• 1 sobre de levadura

• 10 g de sal

PREPARACIÓN

Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montículo, espolvorear con la levadura y la sal, hacer un hueco en el centro, en él añadir la leche poco a poco, los huevos y la mantequilla ablandada, mientras se amasa con los dedos.

Para evitar que la masa se pegue sobre la superficie, spolvorear con harina continuamente. Con la masa resultante hacer unas 20 porciones en forma de bollito, pintar con 1 huevo batido. Colocar sobre la bandeja del horno e introducirla en él, previamente calentado por espacio de 20 minutos a 225º C. Y sin modificar la temperatura dejar los bollitos también 20 minutos.

INGREDIENTES

• 8 calamares pequeñños de unos 7 cm, limpios, con los tentáculos separados y picados
• aceite de maní/cacahuete para freir

Para el relleno

• 60 g de fideos vermicelli de celofán remojados en agua caliente durante 5 minutos, escurridos
• 8-10 hongos/setas shiitake seco remojados, sin tallos y bien picados
• 15 g de agujas de oro, remojados en agua caliente durante 10 minutos, escurridoas y bien picadas
• 250 g de carne magra de cerdo picada
• 2 dientes de ajo bien picados
• 4 cebolletas cortadas en redajas delgadas
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo pequeño apenas batido

PREPARACIÓN

1. Para preparar el relleno, cortar los fideos vermicelli con tijeras varias veces en diferentes direcciones, de modo que queden trozos cortos. Secar con papel de cocina y poner en un recipiente grande.

2. Agregar el resto de los ingredientes del relleno (el huevo al final), los tentáculos picados y mezclar bien.

3. Rellenar los calamares con una cuchara empujando hacia abajo, hasta rellenar 3/4 de calamar. Cerrar la abertura con un palillo.

4. Calentar un poco el aceite en un wok o una sartén, echar los calamares y freir durante 5 minutos; dar vuelta frecuentemente. Pinchar varias veces cun una aguja o una brocheta pequeña y freir 6-8 minutos más, o hasta que estén bien dorados.

5. Retirar los calamares con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina. Quitar los palillos y cortar cada uno en 2 o 3 rodajas diagonales. Servir calientes o tibios.